시간과 방법으로 정확하게 익히기
방법 비교
냉수 시작 방법
(찬물에 계란을 넣고 가열)
장점: 껍질이 덜 깨짐
단점: 익힘 정도가 고르지 않을 수 있음
끓는 물 시작 방법
(끓는 물에 계란을 바로 넣기)
장점: 일정하고 정확한 결과
단점: 넣을 때 주의 필요
시간별 익힘 상태
1분
흰자 거의 익지 않음
노른자 완전 액체 상태
3분
흰자 부드럽게 익음
노른자 점성 있고 흐름
5분
흰자 단단
노른자 중심은 흐름
7분
흰자 단단
노른자 가장자리 익고 중심은 촉촉
9분
흰자 단단
노른자 완전히 익었지만 촉촉함 유지
11분
노른자 완전히 익음
약간 건조한 상태
13분
노른자 연한 색
부서지는 질감
15분
노른자 매우 건조
회녹색 테두리 발생
흰자 질김
핵심 정리
시간에 따라 결과가 결정된다
같은 계란이라도 방법과 시간에 따라 완전히 달라진다
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